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長野県 佐久市 和泉屋商店/味噌 醤油/江戸時代より伝わる伝統を現代の食卓へ…
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安養寺味噌

安養寺味噌 ANYOJI MISO

信州味噌原点の安養寺味噌

鎌倉時代、覚心上人が信濃国佐久郡下平尾村の「安養寺」へ味噌造りを伝えました。 その安養寺周辺で造られた味噌が信州味噌の原点と言われています。 当店の安養寺味噌は、「安養寺」のある、長野県佐久市一帯で採れた大豆を使用し、丹精込めて熟成させた味噌です。 鮮やかで辛口を特徴とする信州味噌原点の「色合い」「味」「香り」をお楽しみください。

素材へのこだわり

100%長野県佐久市産大豆使用

現在、長野県佐久市では、年間約10tほどしか作られておらず、そのうちの数トンを地元JAさんの協力の元、当蔵に分けていただき味噌を作っています。

お味噌の味と香りの決め手は麹

麹の醗酵状態の管理には最新の注意と手間をかけております。
機械に頼らず、温度・湿度への対応など微妙な調整を職人が長年の知識と経験を元に行いより良い麹造りに努めています。

清らかな水を使用した味噌造り

ここ佐久平は四方を山々に囲まれた大地。
地下水・湧水が豊富で、北は浅間山の硬水、南は八ヶ岳から届く軟水で、ミネラル分を豊富に含む味噌造りに適した清らかな水を使って仕込みます。

信州みそ発祥の地 佐久 安養寺らーめん

安養寺らーめん

佐久の豊かな食に関する歴史文化や美味しさを広くPRしようと 地元のラーメン店等が協力して完成させた、 ご当地ラーメン「安養寺ら〜めん」に使用されています。

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信州味噌百六十余年の
伝統を守り伝える味と技術
和泉屋商店の味噌
みそ醸造元 合資会社和泉屋商店

合資会社和泉屋商店
〒385-0022
長野県佐久市岩村田789-2

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定休日 日曜、祝祭日、第1・3土曜

和泉屋商店 電話番号

0267-67-2062

和泉屋商店 メールアドレス

info@izumikura.com

FAX番号

0267-67-5774(FAX)

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