佐久市 和泉屋商 店味噌ができるまで

miso gadekirumade
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味噌ができるまで

大豆を専用蒸釜で 

大豆洗浄

大豆洗浄

大豆洗浄3

 蒸煮した大豆を洗浄し、さらには15時間ほど侵漬した大豆を高圧釜にて蒸煮します。

2. 蒸釜から出した大豆をさましながらベルとコンベアで 

混合機

混合機2

混合機3

 蒸釜した大豆の色の変化に合わせ、冷ます温度を調節します。

麹室の 

麹室

麹室2

麹室3

 お米を「洗浄」→「浸漬」→「水切り」→「米蒸し」し約2日間醗酵させ麹を造ります。

一に麹、二に炊き、三に仕込みと言われる味噌造りでは、麹は味噌の"味と香り"を決める大切な素です。

大豆・米・水 

大豆・麹・塩1

大豆・麹・塩

 

混ぜたものを 

固める

固める

固める2

 

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